कैस 1066-33-7 E503ii अमोनियम बाइकार्बोनेट NH4HCO3 बेकिंग में विरंजन एजेंट

अमोनियम बाइकार्बोनेट (E503ii) एक खाद्य ग्रेड रासायनिक यौगिक है जिसका उपयोग बेकिंग में खमीर एजेंट के रूप में और अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है। यह रासायनिक सूत्र NH4HCO3 के साथ एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है।

विवरण:
अमोनियम बाइकार्बोनेट एक यौगिक है जो कार्बन डाइऑक्साइड के साथ अमोनिया की प्रतिक्रिया से बनता है। यह आम तौर पर अमोनिया के जलीय घोल के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड गैस को पारित करके निर्मित होता है,इसके बाद वाष्पीकरण से ठोस अमोनियम बाइकार्बोनेट प्राप्त होता हैयह पानी में बहुत घुलनशील है और गर्म होने पर या एसिड की उपस्थिति में अमोनिया, कार्बन डाइऑक्साइड और पानी में विघटित होता है।

डाटा शीट:

• रासायनिक नामः अमोनियम बाइकार्बोनेट
• ई संख्याः E503ii
• आणविक सूत्र: NH4HCO3
• आणविक भारः 79.06 ग्राम/मोल
• रूपः सफेद क्रिस्टलीय पाउडर
• घुलनशीलताः पानी में बहुत घुलनशील
• पीएचः क्षारीय (लगभग पीएच 8-9 1% समाधान में)

विनिर्देश

विशेषताएं:

1. किण्वन एजेंट: अमोनियाम बाइकार्बोनेट गर्म होने पर कार्बन डाइऑक्साइड गैस छोड़ता है, जिससे बेकिंग के दौरान आटा ऊपर उठने में मदद मिलती है। यह आटा में बुलबुले पैदा करके किण्वन एजेंट के रूप में कार्य करता है,जिसके परिणामस्वरूप बेकड प्रोडक्ट्स में हल्का और अधिक छिद्रपूर्ण बनावट होती है.
2. त्वरित प्रतिक्रिया: अमोनियम बाइकार्बोनेट में अपेक्षाकृत तेज प्रतिक्रिया दर होती है, जिससे यह उन अनुप्रयोगों के लिए उपयुक्त है जहां तेजी से खमीर की आवश्यकता होती है।
3. खाद्य-ग्रेडः नियामक अधिकारियों द्वारा अमोनियम बाइकार्बोनेट को सुरक्षित माना जाता है। यह कोई हानिकारक अवशेष नहीं छोड़ता है और आमतौर पर बेकिंग और खाद्य विनिर्माण में उपयोग किया जाता है।
4. विलायक: अमोनियम बाइकार्बोनेट विलायक होता है, जिसका अर्थ है कि यह बेकिंग प्रक्रिया के दौरान विघटित और वाष्पित हो जाता है, पीछे कोई अवशेष नहीं छोड़ता है।
5. पीएच समायोजनः अमोनियाम बाइकार्बोनेट का उपयोग अम्लता नियामक के रूप में कुछ खाद्य उत्पादों के पीएच को समायोजित करने के लिए किया जा सकता है, जिससे वांछित स्वाद और बनावट में योगदान मिलता है।

अनुप्रयोग:

1. बेकिंगः आमोनियम बाइकार्बोनेट का उपयोग आमतौर पर बेकिंग उत्पादों जैसे कि कुकीज़, क्रैकर, बिस्किट और पेस्ट्री में खमीर बनाने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। यह कार्बन डाइऑक्साइड गैस की त्वरित और कुशल रिलीज प्रदान करता है,एक हल्के और कुरकुरा बनावट के परिणामस्वरूप.
2. मिठाईः इसका उपयोग कुछ मिठाई उत्पादों में, जैसे कि जिंजरब्रेड में, एक खमीर एजेंट के रूप में और एक विशिष्ट बनावट प्रदान करने के लिए किया जाता है।
3. पारंपरिक और जातीय बेकिंगः अमोनियम बाइकार्बोनेट का उपयोग पारंपरिक और जातीय बेकिंग व्यंजनों में विशेष रूप से यूरोपीय और स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में किया जाता है,जहां यह पारंपरिक व्यवहारों में एक विशिष्ट बनावट और स्वाद प्राप्त करने में मदद करता है.
4. पीएच समायोजनः अमोनियाम बाइकार्बोनेट का उपयोग पीएच को नियंत्रित करने और स्वाद बढ़ाने के लिए चॉकलेट और कोको आधारित उत्पादों जैसे कुछ खाद्य उत्पादों में अम्लता नियामक के रूप में किया जा सकता है।
5. रासायनिक उद्योग: अमोनियम बाइकार्बोनेट रासायनिक उद्योग में विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाओं में अभिकर्मक के रूप में और अमोनिया और कार्बन डाइऑक्साइड के स्रोत के रूप में अनुप्रयोग पाता है।

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