खाद्य योजक सफेद पाउडर E481 सोडियम स्टीरोइल लैक्टिलेट पैकिंग के लिए एमुल्सिफायर

एमुल्सिफायर E481, जिसे सोडियम स्टीरोइल लैक्टिलेट के रूप में भी जाना जाता है, एमुल्सिफायर गुणों के साथ एक खाद्य योजक है। यहाँ E481 का विवरण, विनिर्देश और अनुप्रयोग हैः

विवरण:

सोडियम स्टीरोइल लैक्टिलेट एक सफेद से क्रीम-सफेद पाउडर या ठोस पदार्थ है। यह स्टीरिक एसिड (एक फैटी एसिड) के लैक्टिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया से प्राप्त होता है,इसके बाद सोडियम हाइड्रॉक्साइड से बेअसर किया जाता है. E481 एक खाद्य ग्रेड इमल्सिफायर है जो स्टीरोइल लैक्टिलेट्स के समूह से संबंधित है। इसमें तेल और पानी आधारित अवयवों के मिश्रण को स्थिर करने और बढ़ाने की क्षमता है।

तकनीकी डेटाः

• रासायनिक नाम: सोडियम स्टीरोइल लैक्टिलेट
• आम नामः एमुल्सिफायर E481
• ई संख्याः E481
• कार्यः एमुल्सिफायर एजेंट, आटा कंडीशनिंग एजेंट
• रचनाः एमुल्सिफायर E481 स्टीअरिक एसिड (एक फैटी एसिड) के लैक्टिक एसिड और सोडियम हाइड्रॉक्साइड के साथ प्रतिक्रिया से प्राप्त होता है।
• स्रोत: एमुल्सिफायर E481 पशु और वनस्पति स्रोतों दोनों से प्राप्त किया जा सकता है। वनस्पति स्रोतों में ताड़ का तेल शामिल है, जबकि पशु स्रोतों में लोम या अन्य पशु वसा शामिल हैं।
• उपस्थितिः एमुल्सिफायर E481 आमतौर पर एक सफेद से पीले पीले रंग का पाउडर या दानेदार ठोस होता है।
• घुलनशीलता: एमुल्सिफायर E481 पानी में घुलनशील और वसा और तेल में फैलता है।
• पीएच स्थिरता: एमुल्सिफायर E481 एक व्यापक पीएच रेंज पर स्थिर है, आमतौर पर पीएच 3-9 के बीच।
• पिघलने का बिंदुः एमुल्सिफायर E481 का पिघलने का बिंदु विशिष्ट ग्रेड और प्रसंस्करण के आधार पर भिन्न होता है।
• सुरक्षाः एमुल्सिफायर E481 का उपयोग नियमों के अनुसार और अनुशंसित स्तरों के भीतर होने पर इसे सुरक्षित माना जाता है।इसकी सुरक्षा का मूल्यांकन किया गया है और इसे दुनिया भर में नियामक अधिकारियों द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है.

विनिर्देश:

आवेदनः

E481 (सोडियम स्टीरोइल लैक्टिलेट) का उपयोग आम तौर पर खाद्य उद्योग में एक पायसीकरण के रूप में किया जाता है। यहाँ E481 के कुछ सामान्य अनुप्रयोग दिए गए हैंः

1. बेकरी उत्पाद: E481 का उपयोग ब्रेड, केक और पेस्ट्री जैसे बेकरी उत्पादों में उनकी बनावट में सुधार करने, शेल्फ जीवन बढ़ाने और आटा गुणों को बढ़ाने के लिए किया जाता है।यह स्थिर इमल्शन के गठन में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप अधिक बारीक टुकड़ा संरचना, बेहतर आयतन और बेहतर नमी प्रतिधारण होता है।

2. डेयरी उत्पाद: E481 का उपयोग पनीर, क्रीम और आइसक्रीम जैसे डेयरी उत्पादों में उनकी स्थिरता, बनावट और मुंह में महसूस करने में सुधार करने के लिए किया जाता है।यह सिनेरेसिस (तरल पदार्थ के पृथक्करण) को रोकने में मदद करता है और अंतिम उत्पाद की चिकनाई और क्रीम को बढ़ाता है.

3. प्रसंस्कृत मांसः E481 को प्रसंस्कृत मांस जैसे कि सॉसेज और हॉट डॉग में जोड़ा जाता है ताकि उनकी बनावट, बंधन गुण और जल प्रतिधारण में सुधार हो सके। यह एक समान और स्थिर पायस बनाने में मदद करता है,वसा के पृथक्करण को रोकना और रसदारता बनाए रखना.

4. मार्जरिन और स्प्रेडः ई481 का उपयोग मार्जरिन और स्प्रेड में इमल्शन को स्थिर करने और तेल पृथक्करण को रोकने के लिए किया जाता है। यह इन उत्पादों की स्प्रेडबिलिटी और बनावट को बढ़ाता है।

5. अन्य खाद्य उत्पाद: E481 विभिन्न अन्य खाद्य उत्पादों जैसे सॉस, ड्रेसिंग, सूप और तत्काल खाद्य मिश्रणों में पाया जा सकता है। यह बनावट, स्थिरता,और इन उत्पादों की उपस्थिति.